Nos, ez az a t�szta amit otthon nem lehets�ges el��ll�tani, nyersanyagai viszonylag dr�g�k emellett speci�lis g�pekkel szokt�k gy�rtani. Az�rt nem �rt k�zelebbr�l ismerni �ket.

Alapanyagai: cukor, olajos magvak
J�rul�kos anyagai: v�z, �desmorzsa, toj�sfeh�rje, f�tt burgonya, zsirad�k, van�li�s cukor, kem�ny�t�sz�rp, rum

Jellemz� r�, hogy lisztet nem tartalmaz, olajos magk�nt mandul�t, di�t, mogyor�t, k�kuszreszel�ket �s barackmagot tartalmazhat. A cukrot szirupnak felf�zve vagy porcukork�nt vagy fond�n form�j�ban haszn�ljuk fel. Ha a k�t alapanyaghoz vizet, toj�sfeh�rj�t vagy zsirad�kot adunk, akkor a hengerelt t�szt�t h�rom csoportra oszthatjuk. A t�szt�t �vja a kisz�rad�st�l a kem�ny�t�sz�rp de egyben l�gy�tja is. A t�szta �llaga k�pl�keny. A t�szta l�gys�g�t�l �s kem�nys�g�t�l f�gg�en lehet k�zzel form�zni, lehet kenni, nyom�zs�kb�l form�zni, esetleg ny�jtani. Toj�sfeh�rj�t tartalmaz� t�szt�k nem laza szerkezet�ek.

T�bb szempont alapj�n csoportos�thatjuk:
1-Felhaszn�l�suk illetve j�rul�kos anyaguk szerint
2-K�sz�t�s�kh�z haszn�lt olajos magvak alapj�n
3-A cukor �s az olajos magvak ar�nya szerint
4-K�sz�t�si m�dja szerint

Felhaszn�l�suk illetve j�rul�kos anyaguk szerint

-�tkez�si marcip�n ( mandula+cukor ): Azoka hengerelt t�szt�k, amelyhez alapanyagk�nt cukrot, mandul�t haszn�lunk, j�rul�kos anyagk�nt esetleg vizet tartalmazhat.
-S�t�marcip�n ( mandula+cukor+toj�sfeh�rje ): Az alapanyagokhoz folyad�kk�nt toj�sfeh�rj�t adunk, �gy csak s�t�s ut�n fogyaszthat�k.
-Nug�tok ( mandula+cukor+zsirad�k ): J�rul�kos anyagk�nt nem folyad�kot, hanem zsirad�kot tartalmaz.

K�sz�t�s�kh�z haszn�lt olajos magvak alapj�n
di�-di�marcip�n
mandula-marcip�n
mogyor�-mogyor�marcip�n
k�kuszreszel�k-k�kuszmarcip�n
barackmag-percip�n
Mint s�t�marcip�nt, mint nug�tot a fent eml�tett olajos magvakb�l el lehet k�sz�teni.

A cukor �s az olajos magvak ar�nya szerint
A marcip�nt, nug�tot, s�t�marcip�nt elk�sz�thetj�k:
-egyszeresen 1:1
-k�tszeresen 2:1
-h�romszorosan 3:1

K�sz�t�si m�dja szerint
Lehet hideg �s meleg �ton. A hideg �ton k�sz�lt marcip�nra jellemz�, hogy gyors fogyaszt�sra k�sz�lnek, a meleg �ton k�sz�lt marcip�nok hosszabb ideig el�llnak, tart�sabbak, ez�rt tart�s marcip�nnak is nevezz�k.

�tkez�si marcip�n k�sz�t�se:
El�k�sz�t� m�veletek f�leg az olajos magvakra terjednek ki-a h�jr�sz t�nkre teszi a hengerfejeket. Burgonya f�z�se �s h�moz�sa ( nem sz�rad ki, de a mandula 50%-n�l ne legyen t�bb )

K�sz�t�s hideg �ton
A meg�r�lt olajos magvakat porcukorral �sszekeverj�k, v�zzel megpermetezz�k, majd sz�k�l� hengerg�p p�rokon �teresztj�k megfelel� finoms�g�ra. Ezt a m�veletet kb h�romszor v�gezz�k. Ha a mandul�t frissen h�ntoltuk akkor nem kell v�zzel bepermetezni. A cukor fel�t fond�nnal helyettes�thetj�k.
K�sz�t�s meleg �ton
A cukrot fond�n er�ss�g�re bes�r�tj�k, a cukorsz�rp�t forr�n �sszekeverj�k az olajos magvakkal, majd m�rv�nyasztalra bor�tjuk, �s hagyjuk megdermedni. Ezut�n hengerg�pen �tengedj�k. Nagyon fontos, ha a t�szt�t melegen hengerelj�k, akkor a mandul�ban tal�lhat� zsirad�k k�l�n v�lik. A t�szt�nk akkor is kizs�rosodhat, ha t�ls�gosan szorosra �ll�tjuk a hengerp�rokat.
Form�zhatjuk k�zzel, mint�z�val, kiny�jthatjuk liszten vagy porcukron.

S�t�marcip�n k�sz�t�se:
A durv�ra t�rt olajos magvakat porcukorral elkeverj�k majd hozz�adjuk a toj�sfeh�rje 1/3 r�sz�t. Ezut�n k�tszer h�romszor hengerg�pen �tengedj�k, majd hab�stbe t�ve annyi toj�sfeh�rj�t adunk hozz� hogy form�zhat� �llom�ny� legyen. Nyom�zs�kb�l form�zzuk zs�rozott, lisztezett s�t�lemezre. 180-160 fokos enyh�n g�z�s s�t�ben k�t �temben s�tj�k.
S�t�marcip�nok fajt�i:
-s�t�marcip�n: egyszeres cukorral k�sz�lt, h�ntolt, feh�r mandul�b�l.
-makront�szta: k�tszeres cukorral k�sz�lt t�szta, k�sz�t�s�hez felhaszn�lhatunk mandul�t, mogyor�t, barackmagot, k�kuszreszel�ket, di�t. A makront�szt�t resztelhetj�k is, �gy alaktart�bb is lesz, nem ter�l. ( folyamatos keverget�s mellett 60-70C-ig )
-francia makront�szta: h�romszoros cukorral k�sz�lt s�t�marcip�n

Nug�tok k�sz�t�se:
( h�tk�znapi neve: Nutella )
K�sz�t�se hideg �ton:
A p�rk�lt, durv�ra t�rt olajos magvakat porcukorral elkeverj�k, majd olvasztott zsirad�kot adunk hozz, �s hengerg�pen finomra hengerelj�k. Hengerl�s ut�n a megmaradt zsirad�kkal eldolgozzuk.
K�sz�t�se meleg �ton:
Grill�zst k�sz�t�nk p�rk�lt olajos magvak hozz�ad�s�val, majd m�rv�nyasztalon h�tj�k, �sszet�rj�k, majd hengerg�pen �tengedj�k. A zsirad�kot fokozatosan adjuk hozz�, �gy egynem� t�szt�t kapunk. Mogyor�b�l �s mandul�b�l k�sz�lt nug�tot pralin�nak is nevezz�k.