Gy�rt �leszt�s t�szta k�sz�t�se

Fa bor�t�s� munkaasztalra kibor�tjuk a lisztet, k�zep�be kr�tert k�pz�nk, majd belehelyezz�k az �leszt�t �s a porcukor fel�t. Elfoly�s�tjuk az �leszt�t majd hozz�adjuk a langyos tej fel�t, elkeverj�k �s annyi lisztet hogy palacsintat�szta s�r�s�g� legyen. Fel�let�t liszttel megsz�rjuk �s 25-30 percig kelesztj�k.
Egyszer�bb v�ltozat: a lisztet egy t�lba bor�tjuk. Egy kis ed�nyben az �leszt�t kev�s porcukorral elfoly�s�tjuk, langyos tejet adunk hozz�, kev�s lisztet, �s kelesztj�k.
A kov�sz k�sz�t�s�hez fel nem haszn�lt anyagokb�l elegyet k�sz�t�nk. ( toj�ss�rg�ja, marad�k tej, van�li�s cukor, s�, citromh�j, marad�k porcukor, zsirad�k stb )A lisztkr�ter k�zep�n l�v� megkelt kov�szhoz hozz�adjuk az elegyet, majd egynem�s�tj�k.
Egyszer�bb v�ltozat: a liszthez hozz�adjuk a megkelt �leszt�t, valamint az elegyet �s meggy�rjuk a t�szt�t.
Addig gy�rjuk, m�g egynem�, csom�mentes, megfelel� �llag� �s elv�lik a munkaasztalt�l. Kig�mb�ly�tj�k, letakarva kelesztj�k 30-40 percig, meleg helyen.

Kevert �leszt�s t�szta k�sz�t�se

Egy kis ed�nyben az �leszt�t kev�s porcukorral elfoly�s�tjuk, langyos tejet adunk hozz�, kev�s lisztet, �s kelesztj�k.
Vajat a porcukorral habosra keverj�k, hozz�adjuk a toj�sok s�rg�j�t, egynem�s�tj�k, hozz�adjuk a megkelt kov�szt, tejben oldott s�t, van�li�scukrot, �zes�t�+j�rul�kos anyagokat, v�g�l a lisztet. Fakan�llal egynem�s�tj�k, sim�ra, csom�mentesre, h�lyagosra verj�k. Letakarva, 35-40 percig kelesztj�k, ha megkelt, �jraverj�k, azaz szell�ztetj�k.

Oml�s �leszt�s t�szta k�sz�t�se

Az �leszt�t cukros hideg tejben feloldjuk. A margarint elmorzsoljuk a lisztben, hozz�adjuk az oldott �leszt�t, majd a j�rul�kos �s �zes�t� anyagokat. ( s�, van�li�s cukor, reszelt citromh�j, rum, porcukor stb ), majd gyors, hat�rozott mozdulatokkal egynem� t�szt�t gy�runk.Hideg helyen 15-20 percig pihentetj�k. ( h�t�ben �jszak�t is pihenhet )

Hajtogatott �leszt�s t�szta

A vaj 90%-�t a liszt 10%-�val �sszegy�rjuk, t�glalap alak�ra form�zzuk �s h�t�szekr�nyben pihentetj�k. Langyos cukros tejben felfuttatjuk az �leszt�t. A megmaradt tejben elkeverj�k a margarint, s�t, cukrot, reszelt citromh�jat, van�li�scukrot, toj�ss�rg�j�t. Mindezeket egynem�s�tj�k a liszttel. Ha sima, csom�mentes, elv�lik az asztalt�l, kig�mb�ly�tj�k, tetej�t bevagdossuk �s letakarva kelesztj�k 20-30 percig. A megkelt, �leszt�s t�szt�nak 4 f�let ny�jtunk. K�zep�t vastagabbra hagyjuk, �s erre helyezz�k r� a vajas r�szt, majd �tl�san r�hajtjuk a f�leket. A beburkolt vajas r�szt �tl�san ki�t�getj�k a t�szta sarkaiba, majd 2-3 cm vastags�g�ra kiny�jtjuk. Fel�let�r�l les�p�rj�k a lisztet majd gondolatban 3 r�szre osztjuk. Majd behajtuk a k�z�ps� t�sztar�szre az egyik oldalt, majd lisztet les�p�rj�k r�la s r�hajtjuk a m�sik oldal�t is ( egyszeri vagy szimpla hajt�s ). Majd a t�szt�t elford�tjuk 90 fokkal. Kiny�jtjuk a t�szt�t, gondolatban 4 r�szre osztjuk, fel�let�r�l les�p�rj�k a lisztet, majd a k�t sz�l�t a k�z�ps� t�sztar�szre behajtjuk, lisztet ism�t les�p�rj�k r�la majd �sszecsukjuk mint egy k�nyvet ( kett�s vagy dupla hajt�snak nevezz�k ). H�t�ben, nedves konyharuh�val letakarva pihentetj�k, �gy lass�tjuk a kel�si folyamatot, valamint a t�szta fel�lete nem sz�rad ki, nem lesz cserepes. Ha a t�szt�nk 1 �r�t pihent, akkor kiny�jtjuk �s egy duplahajt�st v�gz�nk rajta �s �jra h�t�ben pihentetj�k, majd felhaszn�ljuk.

Croissant t�szta

Hidegen begy�rjuk az el�t�szt�t a receptben szerepl� anyagokb�l h�z�margarin n�lk�l. 10 percig pihentetj�k, �s a t�szt�val beburkoljuk  a lap form�j� h�z�margarint, melyet nem kell �tgy�rni, lisztet sem kell hozz�adni. ( vajas r�sz burkol�sa: l�sd hajtogatott �leszt�s t�szta )
Hajtogat�s k�tf�le m�don t�rt�nhet:
1-k�tszer szimpla hajt�s, 10 perc pihentet�s, �jra szimpla hajt�s
2-szimpla hajt�s, 10 perc pihentet�s, dupla hajt�s
A hajtogat�s ut�n a t�szta azonnal feldolgozhat�.