Nos, ez az a tészta amit otthon nem lehetséges előállítani, nyersanyagai viszonylag drágák emellett speciális gépekkel szokták gyártani. Azért nem árt közelebbről ismerni őket.

Alapanyagai: cukor, olajos magvak
Járulékos anyagai: víz, édesmorzsa, tojásfehérje, főtt burgonya, zsiradék, vaníliás cukor, keményítőszörp, rum

Jellemző rá, hogy lisztet nem tartalmaz, olajos magként mandulát, diót, mogyorót, kókuszreszeléket és barackmagot tartalmazhat. A cukrot szirupnak felfőzve vagy porcukorként vagy fondán formájában használjuk fel. Ha a két alapanyaghoz vizet, tojásfehérjét vagy zsiradékot adunk, akkor a hengerelt tésztát három csoportra oszthatjuk. A tésztát óvja a kiszáradástól a keményítőszörp de egyben lágyítja is. A tészta állaga képlékeny. A tészta lágyságától és keménységétől függően lehet kézzel formázni, lehet kenni, nyomózsákból formázni, esetleg nyújtani. Tojásfehérjét tartalmazó tészták nem laza szerkezetűek.

Több szempont alapján csoportosíthatjuk:
1-Felhasználásuk illetve járulékos anyaguk szerint
2-Készítésükhöz használt olajos magvak alapján
3-A cukor és az olajos magvak aránya szerint
4-Készítési módja szerint

Felhasználásuk illetve járulékos anyaguk szerint

-Étkezési marcipán ( mandula+cukor ): Azoka hengerelt tészták, amelyhez alapanyagként cukrot, mandulát használunk, járulékos anyagként esetleg vizet tartalmazhat.
-Sütőmarcipán ( mandula+cukor+tojásfehérje ): Az alapanyagokhoz folyadékként tojásfehérjét adunk, így csak sütés után fogyaszthatók.
-Nugátok ( mandula+cukor+zsiradék ): Járulékos anyagként nem folyadékot, hanem zsiradékot tartalmaz.

Készítésükhöz használt olajos magvak alapján
dió-diómarcipán
mandula-marcipán
mogyoró-mogyorómarcipán
kókuszreszelék-kókuszmarcipán
barackmag-percipán
Mint sütőmarcipánt, mint nugátot a fent említett olajos magvakból el lehet készíteni.

A cukor és az olajos magvak aránya szerint
A marcipánt, nugátot, sütőmarcipánt elkészíthetjük:
-egyszeresen 1:1
-kétszeresen 2:1
-háromszorosan 3:1

Készítési módja szerint
Lehet hideg és meleg úton. A hideg úton készült marcipánra jellemző, hogy gyors fogyasztásra készülnek, a meleg úton készült marcipánok hosszabb ideig elállnak, tartósabbak, ezért tartós marcipánnak is nevezzük.

Étkezési marcipán készítése:
Előkészítő műveletek főleg az olajos magvakra terjednek ki-a héjrész tönkre teszi a hengerfejeket. Burgonya főzése és hámozása ( nem szárad ki, de a mandula 50%-nál ne legyen több )

Készítés hideg úton
A megőrölt olajos magvakat porcukorral összekeverjük, vízzel megpermetezzük, majd szűkülő hengergép párokon áteresztjük megfelelő finomságúra. Ezt a műveletet kb háromszor végezzük. Ha a mandulát frissen hántoltuk akkor nem kell vízzel bepermetezni. A cukor felét fondánnal helyettesíthetjük.
Készítés meleg úton
A cukrot fondán erősségűre besűrítjük, a cukorszörpöt forrón összekeverjük az olajos magvakkal, majd márványasztalra borítjuk, és hagyjuk megdermedni. Ezután hengergépen átengedjük. Nagyon fontos, ha a tésztát melegen hengereljük, akkor a mandulában található zsiradék külön válik. A tésztánk akkor is kizsírosodhat, ha túlságosan szorosra állítjuk a hengerpárokat.
Formázhatjuk kézzel, mintázóval, kinyújthatjuk liszten vagy porcukron.

Sütőmarcipán készítése:
A durvára tört olajos magvakat porcukorral elkeverjük majd hozzáadjuk a tojásfehérje 1/3 részét. Ezután kétszer háromszor hengergépen átengedjük, majd habüstbe téve annyi tojásfehérjét adunk hozzá hogy formázható állományú legyen. Nyomózsákból formázzuk zsírozott, lisztezett sütőlemezre. 180-160 fokos enyhén gőzös sütőben két ütemben sütjük.
Sütőmarcipánok fajtái:
-sütőmarcipán: egyszeres cukorral készült, hántolt, fehér mandulából.
-makrontészta: kétszeres cukorral készült tészta, készítéséhez felhasználhatunk mandulát, mogyorót, barackmagot, kókuszreszeléket, diót. A makrontésztát resztelhetjük is, így alaktartóbb is lesz, nem terül. ( folyamatos kevergetés mellett 60-70C-ig )
-francia makrontészta: háromszoros cukorral készült sütőmarcipán

Nugátok készítése:
( hétköznapi neve: Nutella )
Készítése hideg úton:
A pörkölt, durvára tört olajos magvakat porcukorral elkeverjük, majd olvasztott zsiradékot adunk hozz, és hengergépen finomra hengereljük. Hengerlés után a megmaradt zsiradékkal eldolgozzuk.
Készítése meleg úton:
Grillázst készítünk pörkölt olajos magvak hozzáadásával, majd márványasztalon hűtjük, összetörjük, majd hengergépen átengedjük. A zsiradékot fokozatosan adjuk hozzá, így egynemű tésztát kapunk. Mogyoróból és mandulából készült nugátot pralinénak is nevezzük.